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Hôtellerie / Restauration - NIVEAU 3

Titre Professionnel Cuisinier

Certification de niveau 3 - Ministère du Travail, du Plein Emploi et de l’Insertion

Date d'enregistrement de la certification : 22/01/2023

Code RNCP 34095

Le cuisinier réalise des productions culinaires et assure leur présentation dans le but de satisfaire la clientèle. La qualité de sa prestation contribue à véhiculer une image positive de l’entreprise. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. Au moment du service, il fait preuve d’organisation, de rigueur et d’efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti.

Objectifs de la formation

Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes –

Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes

Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
Réaliser les cuissons longues au poste chaud
Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.

Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant –mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts

Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Prérequis

Maîtriser les savoirs de base en lecture, écriture et calculs.
Disposer d’une première expérience (d’un projet confirmé) dans le secteur de la restauration
Connaître et accepter les exigences et contraintes du secteur professionnel (horaires, station debout prolongé)

Modalités d'accès

Dossier de candidature
Entretien individuel
Tests de positionnement
PFi

Suite de parcours

Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique niveau 4

Perspectives professionnelles

Commis de cuisine en restaurant commerciale
Employé(e) polyvalent en restauration collective
Employé(e) en boulangerie

406 à 420 HEURES

de formation par année

Alternance

1 à 2 jours de formation en centre par semaine
3 à 4 jours en entreprise

Modalités pédagogiques

Alternance entre présentiel et périodes en entreprise
Reconstitution et mise en situation professionnelle via notre restaurant pédagogique
Méthodes pédagogiques actives et démonstratives – Pédagogie différenciée, E-learning
Études de cas, des travaux de groupe, des mises en situation et des analyses de pratiques
Support : Supports pédagogiques seront transmis en cours et sur une plateforme de formation à distance : ressources, exercices, vidéos, quizz et classe en ligne

Modalités de suivi

Évaluations transversales et continues, livret d’alternance
Mise en place des évaluations en lien avec le référentiel de certification
Évaluations certificatives
Évaluation de satisfaction en fin de formation et à 3 mois
Suivi de situation à 3 et/ou 6 mois

CONTENU DE LA FORMATION

Mise en œuvre des techniques de base cuissons au poste entrée
Confection et dressage entrées froides et chaudes
Mise en œuvre des techniques de base au poste chaud et des procédés de cuisson adaptés
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

LIEUX

Retrouvez ci-dessous les unités de formation où cette formation est dispensée :

Retrouvez les programmes détaillés en cliquant sur chaque unité de formation

INFREP BEAUVAIS

INFREP ST QUENTIN

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RÈGLEMENT D’EXAMEN

Les compétences des candidats sont évaluées par le jury au vu :

Des modalités d’évaluation présentées dans le tableau

Du dossier professionnel et de ses annexes éventuelles

Des résultats des évaluations passées en cours de formation

Modalités

Durée

Modalités

Prise en compte des consignes et préparation de l'organisation rationnelle du travail à travers la fiche ORT du DTE

0h30

Mise en situation professionnelle

4h00

Entretien avec le Jury

0h30

Entretien final

0h15

VOIR LE RÉFÉRENTIEL DE LA FORMATION

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Dans chacune de nos UFA, vous disposez d’un référent handicap qui pourra vous informer et si nécessaire, avant la signature de votre contrat, établir un diagnostic des éventuels besoins d’adaptation matériels, pédagogiques, au centre et entreprise. Ce diagnostic se fera en concertation avec des spécialistes et les partenaires de l’emploi des Personnes en Situation de Handicap jusqu’ à la recherche des financements permettant ces adaptations.

COUT DE LA FORMATION

Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, la formation est gratuite pour l’apprenti. Le cout est prise en charge par l’OPCO (CNFPT pour les apprentis de la fonction publique territoriale) de la structure qui vous emploie, selon un barème déterminé par France Compétences (https://www.francecompetences.fr/base-documentaire/referentiels-et-bases-de-donnees/)