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Hôtellerie / Restauration - NIVEAU 3

Titre à finalité professionnelle serveur

Certification de niveau 3 - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS

Date d'enregistrement de la certification : 19/07/2023

Code RNCP 37860

Le serveur en restauration procède à la mise en place et à l’implantation du mobilier dans les différents espaces du restaurant en amont du service. Il dresse les tables en fonction des consignes données par le responsable, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. Il accueille et place les clients à table, leur apporte les différentes cartes et menus. Il répond à leurs questions, les conseille sur les plats et leur suggère des produits complémentaires.

Objectifs de la formation

Être en capacité de préparer son poste de travail et son activité au sein d’un restaurant

Être capable de servir à table, en autonomie ou sous la direction d’un responsable

Accueillir, conseiller le client et prendre sa commande

Prérequis

Disposer d’une première expérience (d’un projet confirmé) dans le secteur de la restauration
Connaître et accepter les exigences et contraintes du secteur professionnel (horaires, station debout prolongé)
Capacité de lire et de comprendre des écrits simples , réaliser des opérations de calcul et de conversion simples

Modalités d'accès

Le délai d’accès aux prestations est en moyenne de 1 à 2 mois en fonction des délais de prise en charge. Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence : 3 blocs de compétences validables

Dossier de candidature
Entretien
Tests
PFi

Suite de parcours

Équivalence : TP serveur en restauration, CAP commercialisation des mets et services en HCR
Passerelles : bac pro service et commercialisation (niveau IV), Barman, sommelier, maitre d’hôtel …
Suite de parcours possibles et débouchés : Serveur, Chef de rang
Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence

Perspectives professionnelles

Le TFP Serveur en restauration est destiné à exercer les fonctions de serveur de serveur, garçon de café, d’employé d’étage, etc… Après une expérience professionnelle, il pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

525 HEURES

275 heures sur une année

Alternance

1 à 2 jours de formation part semaine/ 3 à 4 jours en entreprise

Modalités pédagogiques

Mise en situation reconstituée sur le Plateau technique (restaurant et cuisine pédagogique)
Apports théoriques et méthodologiques
Études de cas, mises en situation
Ateliers individualisés – appui sur des outils en E-learning -LMS
Évaluations en cours de formation
Jurys blancs

Modalités de suivi

Évaluation initiale Test de positionnement sur plateforme dédiée par certidev définissant le parcours
Livret de progression pédagogique
Évaluations en cours de formation
Évaluation finale
Suivi tutoral
Suivi téléphonique à 3 et 6 mois

CONTENU DE LA FORMATION

Préparation et remise en état de la salle avant et après le service
Participer à la préparation du service et de l’organisation opérationnelle du travail au sein de l’équipe
Accueil des clients et prise de la commande
Réalisation du service avec fluidité et selon les usages
Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail

LIEUX

Retrouvez ci-dessous les unités de formation où cette formation est dispensée :

Retrouvez les programmes détaillés en cliquant sur chaque unité de formation

INFREP ST QUENTIN

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RÈGLEMENT D’EXAMEN

Les compétences des candidats sont évaluées par le jury au vu :

Des modalités d’évaluation présentées dans le tableau

Du dossier professionnel et de ses annexes éventuelles

Des résultats des évaluations passées en cours de formation

Modalités

Durée

Modalités

Préparer la salle et l’accueil des clients au sein de l’établissement Etude de situation numérisée et questionnaire

1h00

Réaliser l’accueil et le service à table des clients

2h40

Mise en situation reconstituée de 2h30 : réaliser un service de 2 tables comprenant l’accueil des clients, la présentation de la carte et la prise de commande, le service complet et l’encaissement + entretien complémentaire de 10 minutes maximum

Réceptionner et stocker des marchandises

0h45

Etude de situation numérisée et questionnaire

VOIR LE RÉFÉRENTIEL DE LA FORMATION

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Dans chacune de nos UFA, vous disposez d’un référent handicap qui pourra vous informer et si nécessaire, avant la signature de votre contrat, établir un diagnostic des éventuels besoins d’adaptation matériels, pédagogiques, au centre et entreprise. Ce diagnostic se fera en concertation avec des spécialistes et les partenaires de l’emploi des Personnes en Situation de Handicap jusqu’ à la recherche des financements permettant ces adaptations.

COUT DE LA FORMATION

Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, la formation est gratuite pour l’apprenti. Le cout est prise en charge par l’OPCO (CNFPT pour les apprentis de la fonction publique territoriale) de la structure qui vous emploie, selon un barème déterminé par France Compétences (https://www.francecompetences.fr/base-documentaire/referentiels-et-bases-de-donnees/)