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Hôtellerie / Restauration - NIVEAU 3

Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine

Certification de niveau 3 - CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS

Date d'enregistrement de la certification : 19/07/2023

Code RNCP 37859

Le commis de cuisine contribue à la préparation de la production culinaire en suivant les consignes de production transmises par sa hiérarchie. A ce titre, il réalise différentes activités : sélection et lavage des produits avant la production, préparation de tout ou partie des entrées, des plats et des desserts, dressage des entrées, plats chauds et des desserts, nettoyage des espaces et des postes de travail, réception et stockage des livraisons.

Le commis doit respecter les conditions règlementaires d’hygiène et de sécurité sanitaire relatives à la restauration.

Objectifs de la formation

Être en capacité de préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine

Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

Réceptionner et stocker des marchandises

Prérequis

Disposer d’une première expérience (d’un projet confirmé) dans le secteur de la restauration
Connaître et accepter les exigences et contraintes du secteur professionnel (horaires, station debout prolongé)
Capacité de lire et de comprendre des écrits simples , réaliser des opérations de calcul et de conversion simples

Modalités d'accès

Le délai d’accès aux prestations est en moyenne de 1 à 2 mois en fonction des délais de prise en charge. Possibilité de valider un ou plusieurs blocs de compétence : 3 blocs de compétences validables

Dossier de candidature
Entretien
Tests
PFi

Suite de parcours

Équivalence : Certificats de compétences professionnelles, TP Cuisinier
Passerelles : CQP Cuisinier, Spécialisations culinaires

Perspectives professionnelles

Le TFP Commis de Cuisine est destiné à former des jeunes, garçons ou filles, aux métiers de la production culinaire, avec un éventail de choix de carrière immense. Du restaurant traditionnel de quartier aux cuisines gastronomiques, les possibilités sont multiples.

Évolution vers les postes de cuisinier, chef de partie, second de cuisine

700 HEURES

350 heures sur une année ou 700 heures sur deux années.

Alternance

1 à 2 jours de formation part semaine/ 3 à 4 jours en entreprise

Modalités pédagogiques

Mise en situation reconstituée sur le Plateau technique (restaurant et cuisine pédagogique)
Apports théoriques et méthodologiques
Études de cas, mises en situation
Ateliers individualisés – appui sur des outils en E-learning -LMS
Évaluations en cours de formation
Jurys blancs

Modalités de suivi

Évaluation initiale Test de positionnement sur plateforme dédiée par certidev définissant le parcours
Livret de progression pédagogique
Évaluations en cours de formation
Évaluation finale
Suivi tutoral
Suivi téléphonique à 3 et 6 mois

CONTENU DE LA FORMATION

Préparation du poste de travail selon les consignes de production et les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail
Réalisation des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production
Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d’hygiène et sécurité sanitaire
Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail
Collaboration au sein d’un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail

LIEUX

Retrouvez ci-dessous les unités de formation où cette formation est dispensée :

Retrouvez les programmes détaillés en cliquant sur chaque unité de formation

INFREP ST QUENTIN

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RÈGLEMENT D’EXAMEN

Les compétences des candidats sont évaluées par le jury au vu :

Des modalités d’évaluation présentées dans le tableau

Du dossier professionnel et de ses annexes éventuelles

Des résultats des évaluations passées en cours de formation

Modalités

Durée

Modalités

Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine dans le cadre d’une production culinaire

1h00

Etude de situation numérisée et questionnaire

Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

5h10

Mise en situation reconstituée : 5h00 maximum

Préparation au choix :

Entrée / dessert
Plat / dessert

Entretien avec le jury : 0h10

Réceptionner et stocker des marchandises

0h45

Etude de situation numérisée et questionnaire

VOIR LE RÉFÉRENTIEL DE LA FORMATION

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Dans chacune de nos UFA, vous disposez d’un référent handicap qui pourra vous informer et si nécessaire, avant la signature de votre contrat, établir un diagnostic des éventuels besoins d’adaptation matériels, pédagogiques, au centre et entreprise. Ce diagnostic se fera en concertation avec des spécialistes et les partenaires de l’emploi des Personnes en Situation de Handicap jusqu’ à la recherche des financements permettant ces adaptations.

COUT DE LA FORMATION

Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, la formation est gratuite pour l’apprenti. Le cout est prise en charge par l’OPCO (CNFPT pour les apprentis de la fonction publique territoriale) de la structure qui vous emploie, selon un barème déterminé par France Compétences (https://www.francecompetences.fr/base-documentaire/referentiels-et-bases-de-donnees/)