Hôtellerie / Restauration - NIVEAU 3
Diplôme d'état
CAP Production et Service en Restaurations
Certification de niveau 3 - Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse
Date d'enregistrement de la certification : 15/11/2023
Code RNCP 37554
Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle » commercialisation et services en hôtel-café-restaurant » occupe un poste dans le secteur des hôtels, cafés-brasseries, restaurants.
Sous l’autorité hiérarchique :
- Il contribue à l’accueil et au bien-être d’une clientèle française et étrangère
- Il réalise des prestations de services en hôtel, café-brasserie, restaurant et met en œuvre les techniques spécifiques à l’activité
- Il contribue à la commercialisation des prestations
- Il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur, sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement
- Il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise
Objectifs de la formation
- Réceptionner, stocker des produits, mettre en place et réapprovisionner
- Réaliser des préparations préliminaires et des cuissons rapides
- Assembler, dresser et conditionner des préparations
- Réaliser l’entretien des locaux
- Prendre en charge les clients, les servir et encaisser
Prérequis
- Compréhension des consignes et maîtrise du socle de connaissance de base
- Connaissance et acceptation des exigences et contraintes du métier
- Aptitude au travail en équipe, présentation correcte et soignée
- Dynamisme et capacité d’adaptation
Modalités d'accès
- Démarche individuelle
- Positionnement : présentation de la formation
- Entretien individuel – tests de recrutements
Suite de parcours
BP Arts du Service
Perspectives professionnelles
- Employé de restaurant
- Serveur, barman
- Employé d’étage
420 à 980 HEURES
de formation
Alternance
1 semaine de formation par mois.
Modalités pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Plateau technique : cuisine et restaurant d’application
Modalités de suivi
- Attestation de fin de formation
- Validation du CAP (niveau 3)
CONTENU DE LA FORMATION
- Techniques de stockage, d’entretien, de service, de vente
- Préparations froides et préparations chaudes
- Les modes de conservations
- Mise en place de la distribution et service au client
- Entretien des locaux, des matériels, des équipements
- Expression française, mathématiques, sciences-physiques
- Vie sociale et professionnelle
- Langue vivante étrangère
LIEUX
Retrouvez ci-dessous les unités de formation où cette formation est dispensée :
Retrouvez les programmes détaillés en cliquant sur chaque unité de formation
RÈGLEMENT D’EXAMEN
Les compétences des candidats sont évaluées par le jury au vu :
Des modalités d’évaluation présentées dans le tableau
Du dossier professionnel et de ses annexes éventuelles
Des résultats des évaluations passées en cours de formation
Modalités
Durée
Modalités
- Ponctuel écrit
- Ponctuelle pratique
- Ponctuelle orale
- Ponctuelle écrite et orale
- Ponctuelle écrite
- Ponctuelle orale
ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP
Dans chacune de nos UFA, vous disposez d’un référent handicap qui pourra vous informer et si nécessaire, avant la signature de votre contrat, établir un diagnostic des éventuels besoins d’adaptation matériels, pédagogiques, au centre et entreprise. Ce diagnostic se fera en concertation avec des spécialistes et les partenaires de l’emploi des Personnes en Situation de Handicap jusqu’ à la recherche des financements permettant ces adaptations.
COUT DE LA FORMATION
Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, la formation est gratuite pour l’apprenti. Le cout est prise en charge par l’OPCO (CNFPT pour les apprentis de la fonction publique territoriale) de la structure qui vous emploie, selon un barème déterminé par France Compétences (https://www.francecompetences.fr/base-documentaire/referentiels-et-bases-de-donnees/)