Formation en apprentissage - CFA de l'Éducation populaire

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Hôtellerie / Restauration - NIVEAU 3

Diplôme d'état
CAP Cuisine

Certification de niveau 3 - Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

Date d'enregistrement de la certification : 15/11/2023

Code RNCP 37553

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l’autorité d’un responsable :

il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise ;
il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en œuvre les techniques spécifiques à l’activité ;
il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement ;
il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise.

Objectifs de la formation

Planifier et organiser son poste de travail
Connaître les différents modes de cuisson
Maîtriser les techniques culinaires de base
Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité
Favoriser la progression, la mobilité professionnelle et l’accès à l’emploi

Prérequis

Compréhension des consignes et maîtrise du socle de connaissance de base
Connaissance et acceptation des exigences et contraintes du secteur professionnel
Aptitude au travail en équipe, présentation correcte et soignée
Dynamisme et capacité d’adaptation

Modalités d'accès

Démarche individuelle
Positionnement : entretien individuel – tests

Suite de parcours

BAC PRO Cuisine
Brevet Professionnel Arts de la Cuisine

Perspectives professionnelles

Commis de cuisine
Cuisinier
Cuisinier en restauration collective

420 à 980 HEURES

en centre

Alternance

1 semaine de formation par mois

Modalités pédagogiques

Apports théoriques et pratiques
Plateau technique : cuisine et restaurant d’application

Modalités de suivi

Évaluation continue en centre et en entreprise – évaluation finale
Validation du CAP – niveau 3

CONTENU DE LA FORMATION

Connaissances professionnelles et technologiques
Techniques culinaires de base et mise en pratique
Connaissances du marché du travail, de l’entreprise
Communication et cadre relationnel
Enseignement généraux – utilisation du numérique

LIEUX

Retrouvez ci-dessous les unités de formation où cette formation est dispensée :

Retrouvez les programmes détaillés en cliquant sur chaque unité de formation

INFREP MORTAGNE

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RÈGLEMENT D’EXAMEN

Les compétences des candidats sont évaluées par le jury au vu :

Des modalités d’évaluation présentées dans le tableau

Du dossier professionnel et de ses annexes éventuelles

Des résultats des évaluations passées en cours de formation

Modalités

Durée

Modalités

Organisation de la production de cuisine

2h00

Ponctuel écrit

Réalisation de la production de cuisine

6h00

Ponctuel pratique et oral

Français, histoire - géographie et enseignement moral et civique

2h25

Ponctuel écrit et oral

Mathématiques - sciences physiques et chimie

1h30

Ponctuel écrit

Langue vivante

1h06

Ponctuel oral

VOIR LE RÉFÉRENTIEL DE LA FORMATION

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

Dans chacune de nos UFA, vous disposez d’un référent handicap qui pourra vous informer et si nécessaire, avant la signature de votre contrat, établir un diagnostic des éventuels besoins d’adaptation matériels, pédagogiques, au centre et entreprise. Ce diagnostic se fera en concertation avec des spécialistes et les partenaires de l’emploi des Personnes en Situation de Handicap jusqu’ à la recherche des financements permettant ces adaptations.

COUT DE LA FORMATION

Dans le cadre d’un contrat d’apprentissage, la formation est gratuite pour l’apprenti. Le cout est prise en charge par l’OPCO (CNFPT pour les apprentis de la fonction publique territoriale) de la structure qui vous emploie, selon un barème déterminé par France Compétences (https://www.francecompetences.fr/base-documentaire/referentiels-et-bases-de-donnees/)

Diplôme d'état CAP Cuisine